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TABELLA ALLERGENI🔴1 - cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano segale, orzo, avena, farro, kamut)
🔴2 - Crostacei e prodotti a base di crostacei.
🔴3 - Uova e prodotti a base di uova
🔴4 - Pesce e prodotti a base di pesce
🔴5 - Arachidi e prodotti a base di arachidi
🔴6 - Soia e prodotti a base di soia
🔴7 - Latte e prodotti a base di latte
🔴8 - Frutta a guscio e i loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, del Brasile, pistacchi, noci macadamia)
🔴 9 - Sedano e prodotti a base di sedano
🔴 10 - Senape e prodotti a base di senape
🔴 11 - Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
🔴 12 - Solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg
🔴 13 - Lupini e prodotti a base di lupini
🔴 14 - Molluschi e prodotti a base di molluschi
Tutte le PIZZE e CALZONI contengono l'allergene 1
Le PIZZE e CALZONI farciti con Mozzarella e/o Formaggi contengono l'allergene 7
Le PIZZE e CALZONI contenenti acciughe contengono l'allergene 4
Tutti gli ARANCINI
contengono l'allergene 7
Tutti i prodotti con RAGÙ contengono gli allergeni 7 e 9
Le EMPANADAS contengono gli allergeni 1 e 7
APPROFONDIMENTO
Il termine allergeni alimentari viene comunemente utilizzato per dare definizione ad alcuni alimenti, o ai ingredienti che li compongono che possono scatenare reazioni immuno-mediate se ingeriti da alcuni soggetti
Si tratta per lo più di proteine o peptidi dai quali deriva l'allergenicità dei cibi o dei singoli ingredienti.
Qualunque proteina può potenzialmente innescare una reazione allergica, soprattutto nel caso dei cibi più elaborati dove spesso avviene la combinazione di più di ingredienti che le contengono.
A disciplinare l'argomento "allergeni alimentari" è il Regolamento Europeo 1169/2011, che disciplina l'obbligo, per tutte le aziende del settore alimentare, di informare la clientela circa gli allergeni utilizzati per la preparazione delle pietanze servite nel proprio menù
Si tratta di un documento di legge che si configura come un vero e proprio testo unico in cui si raccolgono tutte le norme e le procedure da seguire per una corretta gestione degli allergeni.
Il regolamento presenta anche un elenco dettagliato e ben preciso delle sostanze considerate allergeni.
Quali sono i 14 Allergeni Alimentari?
Il regolamento Europeo ha individuato i 14 allergeni alimentari principali, essi sono:
1 - Cereali e derivati
vengono considerati allergeni tutti i cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut.
L'elenco si estende anche ai loro ceppi ibridati e ai prodotti derivati.
2 - Crostacei
vengono considerati allergeni le proteine provenienti da gamberi, gamberetti, scampi, granchi, aragoste, astici.
Ovviamente bisogna evitare anche i prodotti che contengono ingredienti derivati dai crostacei.
3 - Uova
considerate allergeni sia cotte che crude, ed anche se presenti in prodotti derivati come: pasta all'uovo, biscotti, torte, frittate, maionese, creme, cibi panati, sformati, ecc.
4 - Pesce
l'allergia si può manifestare per tutti i tipi di pesce e per i prodotti derivati, fatta eccezione per gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o come chiarificante nella birra e nel vino.
5 - Arachidi
le principali fonti di allergeni sono i prodotti derivati come l'olio di arachidi, il burro di arachidi, la farina di arachidi, il latte di arachide utilizzati come ingrediente per creme, snack, torroni ecc
6 - Soia
le proteine fonti di allergie sono presenti in tutti prodotti a base di soia, fatta eccezione per: olio e grasso di soia raffinato, tocoferoli misti naturali, tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia, oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia, estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7 - Latte
Il latte e i prodotti a base di latte o di lattosio, fatta eccezione siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici e il lattiolo.
8 - Frutta a guscio
ovvero mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e tutti i prodotti da essi derivati,
fatta eccezione per quelli utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici.
9 - Sedano
che sia presente in pezzi o in prodotti derivati come preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.
10 - Senape
allergene che si può ritrovare tra gli ingredienti principali di salse e condimenti e soprattutto nella mostarda
11 - Sesamo
spesso i semi interi sono usati per la preparazione del pane, ma spesso si riscontrano tracce di sesamo in alcuni tipi di farine;
12 - Anidride solforosa e solfiti
solo se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 (usati come conservanti) vengono riscontrati in conserve di prodotti ittici, cibi sott'aceto, cibi sott'olio e in salamoia, marmellate,aceto, funghi secchi, bibite analcoliche e succhi di frutta.
13 - Lupini
presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine
14 - Molluschi
presenti in piatti a base di canestrello, cannolicchio, capasanta, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola, o nei derivati degli stessi.